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La seuppa vapelenentse (sepetta)

Comune: Valpelline
Categoria: Ricette

Lo nesesèo :
- Pan « beurt é bon » rassì
- Fontén-a (de salla bon-a)
- Beuro
- Canella
- Boillón d’eun co (tseur, ors é de verdaou : tsou, seliì, gneuffe , ougnón, loué, aille…)

La résetta
Coupé lo pan rassì a fette, lardze comme lo pégno dèi d’an fenna, toûté le coutchón é la crouta ioù l’é tro épessa.
Apresté le fette de fontin-a copae totte apeprè égale comme épessaou (2 – 3 mm).
Voueundre la « teglia » avoué de beuro é fée eun ten de pan é eun ten de fontin-a, fa bièn pozé lo pan, fa pa que n’isse de borne, le fette de fontin-a dèon étre bièn arendzae
Le ten frenèison avoué la fontin-a (3 – 4 ten, dîpèn de la « teglia »)
Pouèizé lo bouillón bouliquèn avoué la potse é blétì lo pan é la fontin-a todzèn todzèn.
Apré eun momàn poueundre avoué an fortsetta totta la surfasse, surtoù le coueugne, pe vére se lo liquido l’a bièn pénétroù.
L’é lo momàn pi délecatte : fa pa que siée tro gnacca é gnenca échoueutta.
Fée fondre eun tocque de beuro (50 – 60 gr) e can eungnoun-e de friye lèi djoueunté eun blosse de canella eun poussa.
Lèissé friye caque seconde, arouzé la « teglia » é catsé-la i foo dza tsate : 180° pe 20 – 30 meneutte.
Eun cou foua di foo la lèissé repouzé eun momàn doàn que servì.

-----------
Deun lo ten, serten-e fameuille betaon euncó de tsou euntre lo pan é la fontin-a : salle dzente foille lardze, sensa la couta, passae a la péla ou avoué renque eun boulecòn.

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La seuppa vapelenentse (sepetta)

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Ita

Soupe vapelenentse

Ingrédients :
- pain blanc
- Fontine
- beurre
- cannelle
- bouillon à l’ancienne (viande, os et légumes : chou, céleri, carottes, oignons, laurier, ail…)
La recette
Couper le pain blanc en tranches larges comme le petit doigt d’une femme, enlever la croûte si elle est trop épaisse.
Préparer les tranches de Fontine de manière à ce qu’elles soient de la même épaisseur (2-3 mm).
Beurrer le plat à four et procéder en superposant une couche de Fontine à une couche de pain, il faut bien placer le pain sans laisser d’espace, les tranches de Fontine doivent aussi être bien placées.
On terminera avec une couche de Fontine.
Verser le bouillon avec une louche et s’assurer que le pain soit bien imbibé.
Après quelques minutes piquer avec une fourchette l’entière surface de la soupe, en particulier les bords pour vérifier qu’il y ait assez de bouillon.
Voilà le moment le plus délicat : il ne faut pas qu’elle soit ni trop molle ni trop compacte.
Faire fondre du beurre (50-60gr) et lorsqu’il commence à frire ajouter une pincée de cannelle.
Faire frire pendant quelques secondes, verser sur la soupe, mettre au four qui doit être très chaud : 180° pendant 20-30 minutes.
Une fois cuite, laisser reposer avant de servir.

___

Autrefois, certaines familles ajoutaient le chou entre la couche de pain et la couche de Fontine : de belles feuilles larges, sans côte, poêlées ou simplement bouillies.

Fra

Soupe vapelenentse

Ingrédients :
- pain blanc
- Fontine
- beurre
- cannelle
- bouillon à l’ancienne (viande, os et légumes : chou, céleri, carottes, oignons, laurier, ail…)
La recette
Couper le pain blanc en tranches larges comme le petit doigt d’une femme, enlever la croûte si elle est trop épaisse.
Préparer les tranches de Fontine de manière à ce qu’elles soient de la même épaisseur (2-3 mm).
Beurrer le plat à four et procéder en superposant une couche de Fontine à une couche de pain, il faut bien placer le pain sans laisser d’espace, les tranches de Fontine doivent aussi être bien placées.
On terminera avec une couche de Fontine.
Verser le bouillon avec une louche et s’assurer que le pain soit bien imbibé.
Après quelques minutes piquer avec une fourchette l’entière surface de la soupe, en particulier les bords pour vérifier qu’il y ait assez de bouillon.
Voilà le moment le plus délicat : il ne faut pas qu’elle soit ni trop molle ni trop compacte.
Faire fondre du beurre (50-60gr) et lorsqu’il commence à frire ajouter une pincée de cannelle.
Faire frire pendant quelques secondes, verser sur la soupe, mettre au four qui doit être très chaud : 180° pendant 20-30 minutes.
Une fois cuite, laisser reposer avant de servir.

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Autrefois, certaines familles ajoutaient le chou entre la couche de pain et la couche de Fontine : de belles feuilles larges, sans côte, poêlées ou simplement bouillies.

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