In occasione della prima Festa del Pan Ner, che si svolgerà sabato 24 ottobre in 50 comuni della Valle d'Aosta, gli alunni delle scuole valdostane hanno voluto, anch'essi, apportare il proprio contributo.
Vi presentiamo qui un lavoro di ricerca di ricette di cucina a base di pane nero, svolto dalle classi II^ F e G (secondaria di primo grado) dell'Istituzione scolastica Luigi Barone - sede di Brusson.
Invitiamo tutti gli insegnanti a farci pervenire i propri lavori : saremo lieti di pubblicare e valorizzare tutti i materiali legati al patois e alla civilisation valdostana, prodotti durante l'anno scolastico.
| Seuppa dé pan nér - Brusson Éngrèdièn: - 1 pan nér coppà - Bouéyón - Ignón, sélérì, carotte - 100 gr dé lart - 50 gr dé djambón couét - Dumì tcho (a peu pré 500 gr) - 500 gr dé Fontina ou dé fromadjo - Ole Comèn sé fèi. Féi réchoudé o bouéyón. Poulich o tcho é coppa-lò fin. Vents eunna péla, beutta un fi d'ole é fèi révénì l'ignón, le carotte é o sélérì tchapià fin. Djouénta o lart é o djambón coppà a toquignón é o tcho. Fèi couére 15 meneutte. S'ou y é manca, djouénta un tso dé bouéyón. Corra o tcho l'é téndro, aprechta a seuppa vents un piaté pé o for : beutta a ren o pan, o tcho, bagna éntó o bouéyón, djouénta o fromadjo é vat avante peu parì tanque corra t'i pa levrà y éngrédién. Fèi couére a 180° pé 30-40 meneutte. | Zuppa di pane nero Ingredienti: - 1 pane nero tagliato a fette - Brodo di carne - Cipolla, sedano, carote - 100 gr di lardo - 50 gr di prosciutto cotto - Mezzo cavolo (50o gr circa) - 500 gr di Fontina o di formaggio valdostano - Olio d'oliva Preparazione: Fate riscaldare il brodo. Pulite il cavolo e affettatelo finemente. In una padella mettete un filo d'olio, aggiungete un trito di cipolla, di carote e sedano. Aggiungete il lardo e il prosciutto ridotti a dadini. Lasciate cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Se necessario, aggiungete un po' di brodo. Una volta pronto il cavolo, potete comporre la zuppa in una pirofila: fate uno strato di pane, uno di cavolo, bagnate con il brodo, aggiungete il formaggio a fette e continuate fino a esaurimento degli ingredienti. Cuocete in forno a 180° per 30-40 minuti. |
| Pain perdu (Cote doré) - Ayas Éngrédièn - 4 fette dé pan nér - ¼ dé littre dé léitsél - 1 bahtón dé canéla - 1 oue - 1 quillia dé tseuccro - Burro Comèn fare Fèi rèchoudà lo léitsél énsémbio a canéla. Bat y oue énsémbio o tseuccro, djonta lo léitsél trempà séntsa a canéla. Bagna o pan dén lo léitsél, féi-lo dégottà un tso é pu féi-lo frure dén lo burro. Servich le cote doré tchade apré qué t'ie betta-ie un tso dé tseuccro persù. | Pain perdu Ingredienti - 4 fette di pane nero - ¼ di litro di latte - 1 stecca di cannella - 1 uovo - 1 cucchiaio di zucchero - Burro Preparazione Fate riscaldare il latte con la cannella. Sbattete le uova con lo zucchero e aggiungete il latte dopo aver tolto la cannella. Bagnate rapidamente il pane nella preparazione, sgocciolate le fette e friggetele nel burro. Servitele calde dopo averle spolverizzate di zucchero. |
| « Au fret » dé pan nir - Challand-St-Anselme Ingrédièn: - 1 pan nir - 3 cocón - 3 véro dé cranma - Tseuccro Comèn sé fèi: Pren lo pan nir é butta-lo sètché dindèn lo for a 100°. Fèi-lo trempé pé 30 munutte é apré grata-lo. Bat le biàn di cocón a nèi é a part le djano. Bat la cranma davo lo tseuccro. Butta tot insémbio é apré butta ou condjélatour pé 3 ore. | Semifreddo al pane nero Ingredienti: - 1 pane nero - 3 uova - 3 bicchieri di panna da montare - Zucchero Preparazione: Prendete il pane e fatelo tostare nel forno acceso a 100°. Fatelo raffreddare e poi grattugiatelo. Separate gli albumi dai tuorli. Montate a neve gli albumi e, a parte, sbattete i tuorli fino a renderli spumosi. Montate la panna con lo zucchero. Amalgamate delicatamente tutte le preparazioni e versate il composto ottenuto in uno stampo. Mettete in freezer per 3 ore, dopodiché sformate e servite. |
| Salada d'itchatén dé pan nir - Challand-St-Anselme Ingrédièn: - 1 pan nir - Ole, azì, sa, pévro - 1 ignoùn tchapià - 2 toumatique Comèn sé fèi: Pren lo pan é butta-lo a l'éva fredda pé 5 munutte. Scola lo pan nir é pana-lo bin. Coppa-lo a toc é butta-lo dindèn un grilet. Condi-lo davo l'ole, l'azì, la sa, lo pévro, l'ignoùn é lé toumatique tchapià a toquet. Mehquia è servì. | Insalata estiva di pane nero Ingredienti: - 1 pane nero - Olio, aceto, sale e pepe - 1 cipolla tritata - 2 pomodori Preparazione: Prendete il pane nero e mettetelo a bagno in acqua fredda per 5 minuti. Scolatelo bene, tagliatelo a dadini e mettetelo in un'insalatiera. Conditelo con olio, aceto, sale e pepe. Aggiungete la cipolla e i pomodori tagliati a pezzi. Mescolate e servite. |
| Torta dé pan nér - Ayas Éngrédièn: - 300 gr dé pan nér - 2 satchón dé vanillina - 100 cl dé léitsél - 2 quitchirìn dé canéla - 2 oue - 4 quillia dé mél - 10 nouch - 2 pomme - 4 quillia dé faréna dé bren - 4 quillia dé cranma - 1 pètsià dé sal - Burro Comèn sé féi : Coppa lo pan a toquét, betta-lo dévénts un grélet énsémbio o léitsél è a vanillina. Féi-lo ouméyà pè 12 oure. Apré, réboudja bén tanque lo pan ou séi teu déféit. A part, bat li bianc d'oue én valér è djonta piàn piàn li djano. Aprechta le pomme : piuma-li è coppa-li a toquét. Dégrouja le nouch, betta-li énsémbio i pomme è a mél è a canéla; réboudja bén teut. Vouida le pomme dén lo pan, djonta la cranma, a sal è a faréna. Djonta piàn piàn co y oue è vouida teut dén un piatél pè o for. Betta core a 180/200° pè 1 oura. Tira foura è servich. | Torta di pane nero Ingredienti: - 300 gr di pane nero - 2 bustine di vanillina - 100 cl di latte - 2 cucchiai di cannella - 2 uova - 4 cucchiai di miele - 10 noci - 2 mele - 4 cucchiai di farina integrale - 4 cucchiai di panna da montare - 1 pizzico di sale - Burro Preparazione: Tagliate il pane a pezzetti e mettetelo in un recipiente con il latte e la vanillina. Lasciatelo in ammollo per 12 ore. Successivamente, mescolate il composto fino ad ottenere un crema omogenea. A parte, montate a neve gli albumi, aggiungete i tuorli e amalgamate. Preparate le mele: sbucciatele e tagliatele a dadini. Sgusciate le noci, unitele alle mele con il miele e la cannella. Mescolate bene. Versate il tutto nel recipiente del pane, aggiungete la panna, il sale e la farina. Unite delicatamente le uova. Amalgamate e versate in uno stampo. Fate cuocere in forno a 180/200° per 1 ora. Sformate e servite. |
| « Tiramisù » ou pan nér - Ayas Éngrédièn - 20 fette dé pan nér - 250 gr dé mascarpone - 150 gr dé tseuccro - 1 tassa dé café - 4 oue - Poussa dé cacaó Comèn sè féi Dévéza le bianc dè y oue di djano. D'un cohté bat bén li djano énsémbio ou tseuccro, apré djonta o mascarpone è réboudja bén. Bat le bianc én valér è apré mehquia-li piàn piàn i djano. Bagna o pan dén lo café. Dén un piatél betta euna réndja dè cranma è euna réndja dè pan tanque corra t'ie pa levrà y éngrédièn. Betta ou frigo pé 2 oure è cora te tire foura, betta un tso dè poussa dè cacaó dévàn què servì. | Tiramisù al pane nero Ingredienti: - 20 fette di pane nero - 250 gr di mascarpone - 150 gr di zucchero - 1 tazza di caffè - 4 uova - Cacao in polvere Preparazione Separate i tuorli dagli albumi. In un recipiente sbattete i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi, poi aggiungere il mascarpone e amalgamate. Montate gli albumi a neve ferma e aggiungeteli delicatamente al composto di tuorli. Bagnate le fette di pane nel caffè. In una pirofila, fate uno strato di crema, uno di pane, ancora uno di crema e così fino a esaurire gli ingredienti. Lasciate riposare in frigo per 2 ore, spolverizzate con il cacao e servite. |
| Demifréit ou pan nér - Ayas Ingrédièn: - 1 l dé cranma - 6 ros d'oue - 350 gr dè tseuccro - Nouch è mandole - Pan nér - Nouch mochcà Comèn fare : Bat la cranma bén dura. Méhquia li ros d'oue è lo tseuccro. Tchapia lo pan è la freuita sètcha è betta-li énsémbio o tseuccro è li ros. Betta énsémbio la cranma è vouida dévénts dove fourme pè plumcake. Féi reffià ou condjèlatour pè totta euna noit. Tira foura è servich. | Semifreddo al pane nero Ingredienti - 1 l di panna da montare - 6 tuorli - 350 gr di zucchero - Noci e mandorle q.b. - Pane nero q.b. - Noce moscata q.b. Preparazione Montate la panna fino a ottenere una consistenza ferma. Amalgamate tuorli e zucchero. Tritate il pane con la frutta secca e unite il tutto alla crema di tuorli. Aggiungete la panna montata e versate il tutto in due stampi da plumcake. Lasciate in freezer per una notte. Sformate e servite. |
| « Carrossa néra » - Ayas Éngrédièn: - 20 fette dè pan nér - 3 oue - Faréna - Sal - 10 fette dè mozzarella - Ole dé spagnolette Comèn fare Betta so euna fetta dè pan euna ou dove fette dè mozzarella. Betta eun'atra fetta dè pan é quiot to eun chtutsicadèn. Pasa lo pan dévénts l'oue battù è apré dévénts la faréna. Fèi frure dévénts euna péla to l'ole tchat. Sala è servich. | "Carrozza nera" Ingredienti : - 20 fette di pane - 3 uova - Farina di grano duro q.b. - Sale - 10 fette di mozzarella - Olio di arachidi Preparazione Mettete tra due fette di pane nero 1 o 2 fettine di mozzarella, poi chiudete con uno stuzzicadenti. Bagnate i panini nelle uova sbattute e passateli nella farina. Infine, friggeteli in una padella nell'olio caldo. Salate e servite. |
| Tartine dé pan nér, buro è mi Ingredienti - Pan nér - Mi - Buro Comèn sé fèi Coppa o pan pa tro ehpes. So le fette beutta dé buro fré è dé mi. Servich pé dédjénón. | Pane nero, burro e miele Ingredienti - Pane nero - Miele - Burro Preparazione Tagliate il pane a fette non troppo spesse. Su ogni fetta spalmate uno strato di burro fresco e del miele. Servite a colazione. |