Y éhcoyér valdouchtàn a Féhta dou Pan Nér

22 octobre 2015

(patoué dé Bretsón)

Én occazión da premira Féhta dou Pan Nér, qu'a sé féjérat desando 24 dè otobre é 50 quemeunna dé a Val d'Ohta, le minà dé y ehcole valdouchtane l'an voulù, co iour atre, porté a iour contributsión.

Vo prézentén tsé un travai dé rétchertcha dé rétsette dé quejeunna, a baze dé pan nér, feut di classi II^ F é G (mouayenna) dé l'ehcola Luigi Barone - sièje dé Bretsón.

Énvitén touì y énségnàn a no fére aé le iour travai : sén contèn dé poé publié é bétté én valour touì le matériél, qu'i l'an a qué vére vo o patoué ou a civilisation, qu'i sé fan ou lon dé l'an d'ehcola.

Seuppa dé pan nér - Brusson

Éngrèdièn:

- 1 pan nér coppà

- Bouéyón

- Ignón, sélérì, carotte

- 100 gr dé lart

- 50 gr dé djambón couét

- Dumì tcho (a peu pré 500 gr)

- 500 gr dé Fontina ou dé fromadjo

- Ole

Comèn sé fèi.

Féi réchoudé o bouéyón.

Poulich o tcho é coppa-lò fin.

Vents eunna péla, beutta un fi d'ole é fèi révénì l'ignón, le carotte é o sélérì tchapià fin.

Djouénta o lart é o djambón coppà a toquignón é o tcho.

Fèi couére 15 meneutte. S'ou y é manca, djouénta un tso dé bouéyón.

Corra o tcho l'é téndro, aprechta a seuppa vents un piaté pé o for : beutta a ren o pan, o tcho, bagna éntó o bouéyón, djouénta o fromadjo é vat avante peu parì tanque corra t'i pa levrà y éngrédién.

Fèi couére a 180° pé 30-40 meneutte.

« Soupe » de pain noir

Ingrédients:

- 1 pain noir coupé en tranches

- Du bouillon de viande

- De l'oignon, du céleri, des carottes

- 100 gr de lard

- 50 gr de jambon cuit

- La moitié d'un chou (500 gr environ)

- 500 gr de Fontina ou de fromage valdôtain

- De l'huile d'olive

Préparation :

Faites réchauffer le bouillon.

Nettoyez le chou, coupez-le en fines bandes.

Faites revenir l'oignon, les carottes et le céleri hachés dans une poêle avec un peu d'huile.

Ajoutez le lard et le jambon coupés en petits dés et le chou. Laisser mijoter pour 15 minutes. S'il est nécessaire, ajoutez un peu de bouillon.

Une fois prêt le chou, vous pouvez composer le plat à rôti : faites une couche de pain, une de chou, baignez avec le bouillon, ajoutez le fromage coupé en tranches et continuez les couches jusqu'à ce que les ingrédients ne soient terminés.

Faites cuire au four à 180° pour 30-40 minutes.

Zuppa di pane nero

Ingredienti:

- 1 pane nero tagliato a fette

- Brodo di carne

- Cipolla, sedano, carote

- 100 gr di lardo

- 50 gr di prosciutto cotto

- Mezzo cavolo (50o gr circa)

- 500 gr di Fontina o di formaggio valdostano

- Olio d'oliva

Preparazione:

Fate riscaldare il brodo.

Pulite il cavolo e affettatelo finemente.

In una padella mettete un filo d'olio, aggiungete un trito di cipolla, di carote e sedano. Aggiungete il lardo e il prosciutto ridotti a dadini. Lasciate cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Se necessario, aggiungete un po' di brodo.

Una volta pronto il cavolo, potete comporre la zuppa in una pirofila: fate uno strato di pane, uno di cavolo, bagnate con il brodo, aggiungete il formaggio a fette e continuate fino a esaurimento degli ingredienti.

Cuocete in forno a 180° per 30-40 minuti.

Pain perdu (Cote doré) - Ayas

Éngrédièn

- 4 fette dé pan nér

- ¼ dé littre dé léitsél

- 1 bahtón dé canéla

- 1 oue

- 1 quillia dé tseuccro

- Burro

Comèn fare

Fèi rèchoudà lo léitsél énsémbio a canéla.

Bat y oue énsémbio o tseuccro, djonta lo léitsél trempà séntsa a canéla.

Bagna o pan dén lo léitsél, féi-lo dégottà un tso é pu féi-lo frure dén lo burro.

Servich le cote doré tchade apré qué t'ie betta-ie un tso dé tseuccro persù.

Pain perdu

Ingrédients:

- 4 tranches de pain noir

- ¼ de litre de lait

- 1 bâtonnet de cannelle

- 1 œuf

- 1 cuillère de sucre

- du beurre

Préparation :

Faites chauffer le lait avec la cannelle.

Battez l'œuf avec le sucre, ajoutez le lait après avoir enlevé la cannelle.

Passez rapidement les tranches de pain dans cette préparation ; faites-les égoutter et frire dans le beurre.

Consommez les tranches chaudes, après avoir saupoudré de sucre.

Pain perdu

Ingredienti

- 4 fette di pane nero

- ¼ di litro di latte

- 1 stecca di cannella

- 1 uovo

- 1 cucchiaio di zucchero

- Burro

Preparazione

Fate riscaldare il latte con la cannella.

Sbattete le uova con lo zucchero e aggiungete il latte dopo aver tolto la cannella.

Bagnate rapidamente il pane nella preparazione, sgocciolate le fette e friggetele nel burro.

Servitele calde dopo averle spolverizzate di zucchero.

"Au fret" dé pan nir - Challand-St-Anselme

Ingrédièn:

- 1 pan nir

- 3 cocón

- 3 véro dé cranma

- Tseuccro

Comèn sé fèi:

Pren lo pan nir é butta-lo sètché dindèn lo for a 100°. Fèi-lo trempé pé 30 munutte é apré grata-lo.

Bat le biàn di cocón a nèi é a part le djano.

Bat la cranma davo lo tseuccro.

Butta tot insémbio é apré butta ou condjélatour pé 3 ore.

Gâteau glacé au pain noir

Ingrédients :

- 1 pain noir

- 3 œufs

- 3 verres de crème à fouetter

- Du sucre

Préparation :

Prenez le pain noir et mettez-le au four chauffé à 100°. Faites-le griller. Après qu'il a refroidi, râpez-le.

Montez les blancs d'œufs en neige et les jaunes à part.

Montez la crème avec le sucre et mélangez le tout.

Versez la préparation dans un moule et mettez-la au congélateur pour 3 heures.

Démoulez, tranchez et dégustez.

Semifreddo al pane nero

Ingredienti:

- 1 pane nero

- 3 uova

- 3 bicchieri di panna da montare

- Zucchero

Preparazione:

Prendete il pane e fatelo tostare nel forno acceso a 100°. Fatelo raffreddare e poi grattugiatelo.

Separate gli albumi dai tuorli. Montate a neve gli albumi e, a parte, sbattete i tuorli fino a renderli spumosi.

Montate la panna con lo zucchero.

Amalgamate delicatamente tutte le preparazioni e versate il composto ottenuto in uno stampo.

Mettete in freezer per 3 ore, dopodiché sformate e servite.

Salada d'itchatén dè pan nir - Challand-St-Anselme

Ingrédièn:

- 1 pan nir

- Ole, azì, sa, pévro

- 1 ignoùn tchapià

- 2 toumatique

Comèn sé fèi:

Pren lo pan é butta-lo a l'éva fredda pé 5 munutte.

Scola lo pan nir é pana-lo bin.

Coppa-lo a toc é butta-lo dindèn un grilet.

Condi-lo davo l'ole, l'azì, la sa, lo pévro, l'ignoùn é lé toumatique tchapià a toquet.

Mehquia è servì.

Salade d'été avec le pain noir

Ingrédients :

- 1 pain noir

- De l'huile, du vinaigre, du sel, du poivre

- 1 oignon haché

- 2 tomates

Préparation :

Prenez le pain et mettez-le tremper dans l'eau froide pour 5 minutes.

Égouttez-le bien, coupez-le en dés et mettez-le dans un bol.

Ajoutez l'oignon et les tomates en tranches.

Assaisonnez la salade avec l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre.

Mélangez bien et dégustez.

Insalata estiva di pane nero

Ingredienti:

- 1 pane nero

- Olio, aceto, sale e pepe

- 1 cipolla tritata

- 2 pomodori

Preparazione:

Prendete il pane nero e mettetelo a bagno in acqua fredda per 5 minuti.

Scolatelo bene, tagliatelo a dadini e mettetelo in un'insalatiera.

Conditelo con olio, aceto, sale e pepe.

Aggiungete la cipolla e i pomodori tagliati a pezzi.

Mescolate e servite.

Torta dé pan nér - Ayas

Éngrédièn:

- 300 gr dé pan nér

- 2 satchón dé vanillina

- 100 cl dé léitsél

- 2 quitchirìn dé canéla

- 2 oue

- 4 quillia dé mél

- 10 nouch

- 2 pomme

- 4 quillia dé faréna dé bren

- 4 quillia dé cranma

- 1 pètsià dé sal

- Burro

Comèn sé féi :

Coppa lo pan a toquét, betta-lo dévénts un grélet énsémbio o léitsél è a vanillina.

Féi-lo ouméyà pè 12 oure.

Apré, réboudja bén tanque lo pan ou séi teu déféit.

A part, bat li bianc d'oue én valér è djonta piàn piàn li djano.

Aprechta le pomme : piuma-li è coppa-li a toquét.

Dégrouja le nouch, betta-li énsémbio i pomme è a mél è a canéla; réboudja bén teut.

Vouida le pomme dén lo pan, djonta la cranma, a sal è a faréna.

Djonta piàn piàn co y oue è vouida teut dén un piatél pè o for.

Betta core a 180/200° pè 1 oura.

Tira foura è servich.

Gâteau au pain noir

Ingrédients:

- 300 gr de pain noir

- 2 sachets de vanille

- 100 cl de lait

- 2 cuillères de cannelle

- 2 œufs

- 4 cuillères de miel

- 10 noix

- 2 pommes

- 4 cuillères de farine complète

- 4 cuillères de crème

- 1 pincée de sel

- Du beurre

Préparation :

Coupez le pain en petits dés et mettez-le dans un bol avec le lait et la vanille.

Laissez-le tremper pendant 12 heures.

Ensuite, mélangez la préparation pour obtenir une crème homogène.

À part, montez les blancs d'œufs en neige, ajoutez les jaunes et mélangez.

Préparez les pommes : épluchez-les et découpez-les en dés.

Écossez les noix, unissez-les aux pommes avec le miel et la cannelle. Mélangez bien.

Versez le tout dans le bol du pain et ajoutez la crème, le sel et la farine.

Unir doucement les blancs et les jaunes d'œufs.

Mélangez et versez dans un plat à four beurré.

Faites cuire au four à 180/200° pendant 1 heure.

Démoulez et dégustez.

Torta di pane nero

Ingredienti:

- 300 gr di pane nero

- 2 bustine di vanillina

- 100 cl di latte

- 2 cucchiai di cannella

- 2 uova

- 4 cucchiai di miele

- 10 noci

- 2 mele

- 4 cucchiai di farina integrale

- 4 cucchiai di panna da montare

- 1 pizzico di sale

- Burro

Preparazione:

Tagliate il pane a pezzetti e mettetelo in un recipiente con il latte e la vanillina.

Lasciatelo in ammollo per 12 ore.

Successivamente, mescolate il composto fino ad ottenere un crema omogenea.

A parte, montate a neve gli albumi, aggiungete i tuorli e amalgamate.

Preparate le mele: sbucciatele e tagliatele a dadini.

Sgusciate le noci, unitele alle mele con il miele e la cannella. Mescolate bene.

Versate il tutto nel recipiente del pane, aggiungete la panna, il sale e la farina.

Unite delicatamente le uova.

Amalgamate e versate in uno stampo.

Fate cuocere in forno a 180/200° per 1 ora.

Sformate e servite.

« Tiramisù » ou pan nér - Ayas

Éngrédièn

- 20 fette dé pan nér

- 250 gr dé mascarpone

- 150 gr dé tseuccro

- 1 tassa dé café

- 4 oue

- Poussa dé cacaó

Comèn sè féi

Dévéza le bianc dè y oue di djano.

D'un cohté bat bén li djano énsémbio ou tseuccro, apré djonta o mascarpone è réboudja bén.

Bat le bianc én valér è apré mehquia-li piàn piàn i djano.

Bagna o pan dén lo café.

Dén un piatél betta euna réndja dè cranma è euna réndja dè pan tanque corra t'ie pa levrà y éngrédièn.

Betta ou frigo pé 2 oure è cora te tire foura, betta un tso dè poussa dè cacaó dévàn què servì.

« Tiramisù » au pain noir

Ingrédients:

- 20 tranches de pain noir

- 250 de mascarpone

- 150 gr de sucre

- 1 tasse de café

- 4 œufs

- Du cacao en poudre

Préparation :

Séparez les jaunes d'œufs des blancs.

Dans un bol, battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, puis ajoutez le mascarpone et mélangez.

Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les doucement dans la préparation de base.

Trempez le pain dans le café.

Dans un moule, faites une couche de crème, une de pain et continuez jusqu'à ce que les ingrédients ne soient terminés. Réservez 2 heures au réfrigérateur.

Au moment de servir, saupoudrer de cacao.

Tiramisù al pane nero

Ingredienti:

- 20 fette di pane nero

- 250 gr di mascarpone

- 150 gr di zucchero

- 1 tazza di caffè

- 4 uova         

- Cacao in polvere

Preparazione

Separate i tuorli dagli albumi.

In un recipiente sbattete i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi, poi aggiungere il mascarpone e amalgamate.

Montate gli albumi a neve ferma e aggiungeteli delicatamente al composto di tuorli.

Bagnate le fette di pane nel caffè.

In una pirofila, fate uno strato di crema, uno di pane, ancora uno di crema e così fino a esaurire gli ingredienti.

Lasciate riposare in frigo per 2 ore, spolverizzate con il cacao e servite.

Demifréit ou pan nér - Ayas

Ingrédièn:

- 1 l dé cranma

- 6 ros d'oue

- 350 gr dè tseuccro

- Nouch è mandole

- Pan nér

- Nouch mochcà

Comèn fare :

Bat la cranma bén dura.

Méhquia li ros d'oue è lo tseuccro.

Tchapia lo pan è la freuita sètcha è betta-li énsémbio o tseuccro è li ros.

Betta énsémbio la cranma è vouida dévénts dove fourme pè plumcake.

Féi reffià ou condjèlatour pè totta euna noit.

Tira foura è servich.

Parfait au pain noir

Ingrédients :

- 1 l de crème fraîche

- 6 jaunes d'œufs

- 350 gr de sucre

- Des noix et des amandes

- Du pain noir

- De la noix muscade

Préparation

Fouettez la crème jusqu'à arriver à une consistance ferme.

Mélangez les jaunes d'œufs et le sucre.

Hachez le pain noir et les fruits, incorporez-les dans les œufs.

Mélangez la préparation avec la crème de jaunes d'œufs.

Unir la crème fouettée et versez le tout dans 2 moules à plum-cake.

Réservez une nuit dans le congélateur.

Démoulez et dégustez.

Semifreddo al pane nero

Ingredienti

- 1 l di panna da montare

- 6 tuorli

- 350 gr di zucchero

- Noci e mandorle q.b.

- Pane nero q.b.

- Noce moscata q.b.

Preparazione

Montate la panna fino a ottenere una consistenza ferma.

Amalgamate tuorli e zucchero.

Tritate il pane con la frutta secca e unite il tutto alla crema di tuorli.

Aggiungete la panna montata e versate il tutto in due stampi da plumcake.

Lasciate in freezer per una notte.

Sformate e servite.

« Carrossa néra » - Ayas

Éngrédièn:

- 20 fette dè pan nér

- 3 oue

- Faréna

- Sal

- 10 fette dè mozzarella

- Ole dé spagnolette

Comèn fare

Betta so euna fetta dè pan euna ou dove fette dè mozzarella.

Betta eun'atra fetta dè pan é quiot to eun chtutsicadèn.

Pasa lo pan dévénts l'oue battù è apré dévénts la faréna.

Fèi frure dévénts euna péla to l'ole tchat.

Sala è servich.

« Carrosse noire »

Ingrédients :

- 20 tranches de pain noir

- 3 œufs

- De la farine de blé dur

- Du sel

- 10 tranches de mozzarella

- De l'huile de cacahuètes

Préparation :

Mettez au milieu de deux tranches de pain noir 1 ou 2 tranches de mozzarella, puis fermez avec un cure-dent.

Trempez le sandwich dans les œufs battus et passez-les dans la farine.

Enfin, faites-les frire dans une poêle avec de l'huile chaude.

Salez et dégustez.

"Carrozza nera"

Ingredienti :

- 20 fette di pane

- 3 uova

- Farina di grano duro q.b.

- Sale

- 10 fette di mozzarella

- Olio di arachidi

Preparazione

Mettete tra due fette di pane nero 1 o 2 fettine di mozzarella, poi chiudete con uno stuzzicadenti.

Bagnate i panini nelle uova sbattute e passateli nella farina.

Infine, friggeteli in una padella nell'olio caldo.

Salate e servite.

Tartine dé pan nér, buro è mi

Ingredienti

- Pan nér

- Mi

- Buro

Comèn sé fèi

Coppa o pan pa tro ehpes.

So le fette beutta dé buro fré è dé mi.

Servich pé dédjénón.

Tartine de pain noir

Ingrédients :

- Du pain noir

- Du miel

- Du beurre

Préparation

Coupez le pain en tranches pas trop épaisses.

Sur chaque tranche étalez une couche de beurre frais et de miel.

Servez-les au petit-déjeuner.

Pane nero, burro e miele

Ingredienti

- Pane nero

- Miele

- Burro

Preparazione

Tagliate il pane a fette non troppo spesse.

Su ogni fetta spalmate uno strato di burro fresco e del miele.

Servite a colazione.